重慶鹵味學院

鹵豬耳朵培訓內容

鹵豬耳培訓內容

 

　　1、高湯原材料的選購和制作方法以及保存方法。

 

　　2、鹵菜香料的識別以及選配 。

 

　　3、鹵菜配方及各種原料的標準量。

 

　　4、糖色的炒制方法 。

 

　　5、鹵湯調色、調味和火候的掌握。

 

　　6、鹵水制作中的注意事項。

 

　　7、紅鹵、白鹵的制作方法。

 

　　8、原料初加工和處理方法。

 

　　9、肉類的腌制和煮制時間的把握。

 

　　10、鹵制品各種食法及味型加工的全程工藝。

 

　　11、鹵菜湯料的保管和存放。

 

　　12、鹵制品的保存和二次變鮮方法。

 

　　13、紅油辣椒的香料配方與制作

 

　　14、涼拌菜的制作方法和注意事項。

 

鹵豬耳培訓時間

 

　　隨到隨學，不限時間，包教包會，學會為止。一般3--5天左右，視個人情況而定。學校有宿舍，吃住免費。

鹵豬耳朵培訓亮點

作品展示

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