發布日期：2021-11-25 15:30

判斷鹵菜品質好壞的這些技巧你了解嗎？

　　隨著改革開放，從事鹵烹技術的搜集、總結、教學、研究、開發的專業人士不斷增加，使鹵烹技術更加精湛，品種更加豐富。但在品種豐富的同時，也出現了一些以次充好的現象，那么我們如何判斷鹵菜的好壞呢?

　　1.近看

　　鹵鴨、鵝用傳統糖色上色的其顏色不是那么均勻的，反之用色素及其他添加物處理過的，其顏色等都是很均勻的。白砍雞等涼拌雞未經人為處理的顏色也是不均勻的，而用人工物質泡過的外觀感覺大不相同?？傊?，越是接近于自然越就放心點。

　　2.聞

　　湊近用鼻子聞，未加香精的涼菜、鹵菜聞起來有一中醇香、香料味，還帶有制品煮熟后的肉香味，反之加香精的熟食品聞起來香的驚人，也是可能不正常。

　　3.嘗

　　現在賣涼菜、鹵菜競爭也是很大，一般都是可以免費嘗口的。各人口味都不同，嘗下可以判斷熟制品是否新鮮，肉質柴嫩是不是適合自己，這也是需要經驗的。上面幾點都過關了，就挑選一家適合你口味的安全、放心的購買吧。

　　4.遠瞧 色素與焦糖色區分

　　肉制品中不使用硝鹽、色素加工的熟制品其顏色多為暗褐色。傳統鹵菜中，一般使用糖色來上色，而使用硝鹽泡后，添加如日落紅等色素鹵制的成品一般為紅色，鹵鴨、鹵鵝在切開后，內腹中帶有紅色的。