發布日期：2021-11-22 09:30

鹵水的簡易制作方法你學會了嗎？


　　想要煮出一鍋好鹵菜，鹵水自然是必不可少的東西，但是你知道鹵菜的鹵水究竟該怎么進行制作嗎?一起來學習下吧：

　　鹵水制作教學：

　　1、將冰糖砸碎，炒鍋置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈銀紅色，摻清水250克制成糖色。

　　2、鍋內摻清水5000克，放入拍刀姜、蔥把子、鹽、冰糖、紹酒、糖色(使湯呈淺紅茶色)和香料袋，用小火煮(約1小時)至香味四溢即成鹵水備用。

　　3、包好的香料袋還可以留下待下次再煮，煮成的鹵水可以連續使用，每次煮完后，除去雜質泡沫，撇去浮油，凈下來的凈鹵水再加入食鹽煮沸后，即將鹵水盛入陶瓷鹵水缸中保存。

　　4、下一次鹵制時，便把鹵水倒入鍋里，并放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，鹵水也變渾濁并感覺無香味時應換新的香料袋和鹵水，以保持鹵水的質量。