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    鹵水中常用的辛香料有哪些(一)

    發布日期:2021-11-19 17:30

    鹵水中常用的辛香料有哪些(一)?


      想要學習鹵菜?第一步就需要認識辛香料,只有用好了香料,才能夠讓你的鹵水更加美味,接下來講解:

      1.小豆蔻

      具有檸檬和姜的混合香味,吃起來苦并且辣口,小豆蔻適合放在鹵雞鹵鴨的鹵水中,可以去腥膻味還能增香,但是一般鹵水中量使用的較少。

      2.川穹

      吃起來有點麻舌感,在鹵水中能去除食材的腥膻味,還可以增加食材的香味,一般會使用的人,都用三奈代替川穹。

      3.當歸

      吃起來有點苦,能增加肉的口感,還能增加香味,在鹵肉時,放點當歸,可以使鹵的豬肉非常的香,但是量不能過多,多了會使鹵水偏苦,1斤食材0.5克即可。

      4.甘草

      吃起來甘甜,鹵水中能去除食材的腥膻味,增加回甜味,還能起到調節作用,但是用量不要太多,也會導致鹵水藥味非常重的,1斤食材1克左右即可。

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