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    新手學習鹵菜技術這些事情需要注意

    發布日期:2021-11-19 09:30

    新手學習鹵菜技術這些事情需要注意


      想要學習鹵菜技術可不是說說那么簡單,尤其是新手,在學習鹵菜技術的時候很多事情都容易做錯,那么我們具體該怎么做呢?來了解下吧:

      鹵菜香料在裝入袋中之前,應用溫水沖洗干凈,不然便會影響成品的色澤,使湯汁顯得灰暗。對于蔥、姜、蒜等辛香食材,要先爆香再放入鹵鍋中。

      老鹵汁煮好后,要撈出蔥段。因為蔥段含水分較多,容易造成鹵汁變酸,而且蔥的香味只在第一次使用時很濃郁,再次煮開就不能增香了,因此鹵制煮好立刻撈出,可以讓美味的鹵湯保存更久。

      為了讓鹵菜更入味,建議將鹵菜浸泡處理。鹵制食材,宜文火慢熬,不然火力太大很容易導致表皮熟,而肉未完全煮透,或食材還沒入味鹵汁就燒干了

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