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    從鹵菜新手成長為鹵菜大師需要注意的問題有哪些(一)?

    發布日期:2021-11-16 16:30

    從鹵菜新手成長為鹵菜大師需要注意的問題有哪些(一)?


      一名專業的鹵菜師傅,一定是有不為人知的專業技能。要想做特色鹵菜,就需要中掌握9大秘訣,一起來了解下吧:

      第一個秘訣:首先是得有一個好的,要有一個有特色的鹵菜配方。在前面的課程中,楊師傅己經講過,怎么如何調配一個有特色的鹵菜配方才有吸引人的獨特魅力,想知道的朋友可以去了解下。有好的方子才可以做出好的味道,這點是勿庸俗質疑,這是毋庸置疑的。至于大家獲取特色鹵菜配方的途徑,可以去學習,也可以自己研究,依自己的實際情況而定。

      第二個秘訣:鹵湯是特色鹵菜的根基。鹵湯得有鮮味,肉香味,厚味,和回香味,鹵汁濃厚。有鹵菜配方,要做出一鍋有特色的這幾點很重要。在前面的課程中也講過,如何做出一鍋特色鹵湯,就很容易了,其中也有配料。感興趣的朋友也可以關注下。

      第三個秘訣:有了好的鹵菜配方和好的鹵水。接下來就生貨原料的初加工。還要懂得生貨的加工技巧。因為對肉類的處理,直接關系著成品的味道。對于有些,血腥臭味比較大的,如豬心,豬肚……這里得先用我們首先要用自來水多清洗兩遍,再飛水出去肉里的血水雜物備用。。只有這樣處理之后,才能保證肉里都是鹵料的香味,而不是腥味。

      

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