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    在保存鹵水時是否需要封油

    發布日期:2021-11-08 07:30

    在保存鹵水時是否需要封油呢?


      都說鹵水是鹵菜的靈魂,所以針對鹵水的保存是很重要的一點,但是在保存鹵水的時候是否需要封油呢?一起來了解下吧:

       老師傅認為:鹵水上有一層的浮油會對鹵水有保護的作用,但是不要過多的浮油,所以鹵水需要封油的。

      因為鹵水上面的浮油可以防止鹵水與空氣接觸和香味散發,同時還可以在鹵制時保持鍋內恒溫。但是鹵水過多也會使鹵水熱量不易散失冷卻,熱死燜在里面容易使鹵水翻泡發臭,長久還容易變酸變質。

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