發布日期：2021-11-08 07:30

在保存鹵水時是否需要封油呢？


　　都說鹵水是鹵菜的靈魂，所以針對鹵水的保存是很重要的一點，但是在保存鹵水的時候是否需要封油呢?一起來了解下吧：

　  老師傅認為：鹵水上有一層的浮油會對鹵水有保護的作用，但是不要過多的浮油，所以鹵水需要封油的。

　　因為鹵水上面的浮油可以防止鹵水與空氣接觸和香味散發，同時還可以在鹵制時保持鍋內恒溫。但是鹵水過多也會使鹵水熱量不易散失冷卻，熱死燜在里面容易使鹵水翻泡發臭，長久還容易變酸變質。