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    淺談紅蔻在鹵菜中的運用方法

    發布日期:2021-11-07 16:30


      說了鹵水中的小豆蔻,再來說說紅蔻。啥?草寇、肉蔻、白寇、豆蔻,現在還有個紅蔻?是不是感覺自己已經被繞暈了?別著急,我們來慢慢說紅蔻的作用和用法。

      紅蔻屬于豆蔻家族,普遍來說鹵水中應用不大廣泛。但是說到良姜,大家就算沒用過,至少也是很熟悉的。而為紅蔻其實就是良姜的果實,所以紅蔻的帶著姜科植物的辛味。將紅蔻與良姜一起使用,是一個比較抖機靈的搭配。和良姜結合之后,紅蔻和良姜都能達到不錯的増香效果。而要讓紅蔻為麻辣口感增香的話,就要讓他們和蓽菝、花椒、辣椒這樣常用的麻辣模塊結合??傮w來說,紅蔻屬于輔料,一般不推薦大量使用。而如果要在選擇一味香料定香的話,可以選擇甘草,再加入少量的當歸,就比較獨特了??傊?,紅蔻是做川辣、麻香口味香料配方中的神助攻,沒有它,這些配方就變得平淡無奇了,而有了它們,就能讓原本平凡的配方有了點石成金的力量。

      綜上,鹵水中的小豆蔻是復合香味小能手,而紅蔻則是點石成金的神助攻。它們雖然不如常用的香料那么耀眼,但確實是走出自己風格的鹵味店里必不可少的成員。

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