發布日期：2021-11-07 08:30

淺談小豆蔻在鹵菜中的運用方法


　　在鹵水配方中，肉蔻豆蔻大家都熟悉得不能再熟悉了。但是說到小豆蔻，卻經常被忽略的，就連很多老司機，也不一定說得出個一二三來。今天，就來說說鹵水香料小豆蔻和紅蔻能起到什么作用。

　　小豆蔻和豆蔻的名自然雖然一字之差，但是使用方法卻千差萬別。因為小豆蔻的香味來源于它的籽，必須要將外殼弄破才能讓香味更好地發揮。而且小豆蔻的籽味道很別致，有果香、木香還有花香?？诟猩蟻碚f，捎帶一些辛辣，幾經咀嚼之后，又有一些苦澀?？傮w來說，味道很是豐富。

　　小豆蔻可以直接在鹵水中使用，也可以直接作為腌料使用。雖然使用場景豐富，但是小豆蔻卻不能和丁香、砂仁這樣的重口味香料一起組方。就像一山不容二虎一個道理，味道太過濃烈的香料配合在一起，容易相沖。正是這個原因，小豆蔻和香葉黑胡椒就是絕配。如果用來烹飪牛肉，吃過的人沒有人不嘖嘖稱贊的。