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    淺談小豆蔻在鹵菜中的運用方法

    發布日期:2021-11-07 08:30

    淺談小豆蔻在鹵菜中的運用方法


      在鹵水配方中,肉蔻豆蔻大家都熟悉得不能再熟悉了。但是說到小豆蔻,卻經常被忽略的,就連很多老司機,也不一定說得出個一二三來。今天,就來說說鹵水香料小豆蔻和紅蔻能起到什么作用。

      小豆蔻和豆蔻的名自然雖然一字之差,但是使用方法卻千差萬別。因為小豆蔻的香味來源于它的籽,必須要將外殼弄破才能讓香味更好地發揮。而且小豆蔻的籽味道很別致,有果香、木香還有花香??诟猩蟻碚f,捎帶一些辛辣,幾經咀嚼之后,又有一些苦澀??傮w來說,味道很是豐富。

      小豆蔻可以直接在鹵水中使用,也可以直接作為腌料使用。雖然使用場景豐富,但是小豆蔻卻不能和丁香、砂仁這樣的重口味香料一起組方。就像一山不容二虎一個道理,味道太過濃烈的香料配合在一起,容易相沖。正是這個原因,小豆蔻和香葉黑胡椒就是絕配。如果用來烹飪牛肉,吃過的人沒有人不嘖嘖稱贊的。

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