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    油鹵鹵水的這些制作方法

    發布日期:2021-11-05 16:30

    油鹵鹵水的這些制作方法你都記住了嗎?


      油鹵是近幾年才在鹵菜培訓行業興起的一種鹵制方法,油鹵鹵制的食物頗受眾人喜愛,今天就為大家講解油鹵鹵水的制作方法:

      油鹵配方:干辣椒500克,花椒100克,生姜150克,大蔥150克,八角60克,山奈30克,桂皮40克,小茴香40克,草果20克,丁香15克,砂仁25克,草豆蔻10克,排草10克,冰糖300克,糖色150克,鮮湯15斤,鹽300克,雞精,味精各100克,混合油40斤(其中熟菜油20斤,精煉油20斤)。

      一,生姜洗凈拍破;大蔥洗凈后切段;草果拍破去籽;然后將八角,桂皮,草果,丁香,砂仁,排草等一起放入盆中,用清水浸泡約10分鐘,撈出瀝干水分;鮮湯摻入鹵鍋中,點火燒沸待用。

      二,炒鍋放小火上,注入混合油,燒至80度,將浸泡好的香料和小茴香,山奈,草豆蔻等一起下入鍋中,浸炸約30分鐘出香味時,起鍋倒入燒沸的鹵鍋中。

      三,另找一口鍋點上火,倒入剩余的混合油燒至90度左右,先放入姜塊,蔥段爆香,隨后下入干辣椒和花椒,改小火炸至油色紅亮且有香辣味時,起鍋一并倒入鹵鍋中。

      四,放入鹽到鹵鍋中,糖色,雞精,味精,一起放,改小火保持鍋中鹵汁沸而不騰,如此熬制約兩小時,即成油鹵。

      五,將準備好的鹵肉原料(腥味大的先飛水),以免影響鹵香味。直接放入油鹵鍋中鹵制即可。

      六,鹵制過程中,先用大火燒開改用小火慢慢鹵制,讓里外都有味,入味而型不爛。

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