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    鹵水封油的目的及其標準

    發布日期:2021-11-01 16:30

             鹵水封油的目的及其標準


      很多初學鹵菜的新手應該都見過是否給鹵水封油,不過你知道封油的目的和標準是什么嗎?一起來了解下吧:

      1、一鍋好的鹵水正確保存及養護,可以使用很久。鹵水上層浮油可防止鹵水與空氣接觸避免香味散發,同時保持鹵制過程中鍋內的溫度恒定;但如果封油過多則會使鹵水熱量散發不及時,長時間燜捂則易使鹵水發臭甚至變酸變質。

      2、封油在實際操作中是很有必要的,像五香鹵水這類封油是不宜過厚的,這需要我們每次鹵完食材后,及時撇掉多余的油,保留薄薄一層即可,一般一厘米左右就行了;對于麻辣鹵水封油最好達到4厘米;鹽水鹵封油一般保留兩厘米左右即可。

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