發布日期：2021-11-01 08:30

鹵水保存的這些方法你都記住了嗎？


　　都說鹵水是鹵菜的靈魂，所以我們在鹵制好一鍋菜之后，往往需要對鹵水進行保存，不過你知道鹵水保存的方法有哪些嗎?

　　1、鹵水經過一段時間的使用后，會留下少數原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證鹵水的質量。

　　2、鹵水經反復使用后湯汁會變得比較濃稠，雖經過濾，但還需清掃，即用干凈的動物血液與清水混合后，徐徐加入到燒沸的鹵水中，這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用，吸去鹵水中的雜質，以使鹵水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸對鹵水進行清掃但需注意，每鍋鹵水清掃的次數不能過多，以免鹵水失去鮮香味。

　　3、鹵水中浮油要經常打掉，最好使鹵水表面只保留薄薄的一層油面子否則，油脂過多，容易使鹵水變質?脂肪氧化變質所致。

　　4、鹵水在不使用時，應燒沸后放入搪瓷桶內，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。另外，桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風。若是夏天，鹵水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。鹵水在長期不用時，也應時常從冷庫中取出燒沸，冷卻后再放入庫中。