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    鹵水保存的這些方法你都記住了嗎

    發布日期:2021-11-01 08:30

    鹵水保存的這些方法你都記住了嗎?


      都說鹵水是鹵菜的靈魂,所以我們在鹵制好一鍋菜之后,往往需要對鹵水進行保存,不過你知道鹵水保存的方法有哪些嗎?

      1、鹵水經過一段時間的使用后,會留下少數原料或香料的殘渣,這時便需要進行過濾,以此來保證鹵水的質量。

      2、鹵水經反復使用后湯汁會變得比較濃稠,雖經過濾,但還需清掃,即用干凈的動物血液與清水混合后,徐徐加入到燒沸的鹵水中,這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用,吸去鹵水中的雜質,以使鹵水變得清澈,講究一些的還要用瘦肉茸對鹵水進行清掃但需注意,每鍋鹵水清掃的次數不能過多,以免鹵水失去鮮香味。

      3、鹵水中浮油要經常打掉,最好使鹵水表面只保留薄薄的一層油面子否則,油脂過多,容易使鹵水變質?脂肪氧化變質所致。

      4、鹵水在不使用時,應燒沸后放入搪瓷桶內,令其自然冷卻,且不要隨意晃動。另外,桶底還應墊上磚塊,以保持底部通風。若是夏天,鹵水必須每天燒沸,如果有條件,還可放入冷庫中存放。鹵水在長期不用時,也應時常從冷庫中取出燒沸,冷卻后再放入庫中。

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