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    學做鹵菜時這些問題需要注意

    發布日期:2021-10-29 07:30

    學做鹵菜時這些問題需要注意


      近些年來,隨著鹵菜流行,越來越多的人愿意學做鹵菜,在學習鹵菜技術的時候,有哪些問題是我們需要注意的呢?

      做鹵菜前首先需要將食材進行技術處理

      1、清洗處理。肉類在宰殺處理后,必須將余毛污物清除干凈。

      2、初步刀工處理。肉根據需要改刀,腸切段,肝切塊,豬蹄剁成塊狀

      3、焯水處理。凡是需要鹵制的肉類,都應先進行焯水處理,再用于鹵制。否則會使鹵水變質且難于保存。

      鹵菜配制鹵水時應注意的事項

      1、準備好鹵制食材的鹵水

      2、香料、食鹽、醬油的用量要適當:香料過多,藥味大,香料太少,香味不足。鹽過多,發咸,食鹽太少,味不突出。

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