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    辣椒在現鹵現撈中的作用

    發布日期:2021-10-19 08:30

    辣椒之于現鹵現撈成品起到的并不只有辣味的作用,還可以用辣椒來調味、去腥、上色等達到一些其他的功效。那么在現鹵現撈制作中所使用的辣椒,如何搭配、選擇才可以使辣椒完全發揮出它的特性呢?今天我們就來進行對比分析一下關于現鹵現撈中的辣椒。 如果需要制作麻辣口感的現鹵現撈,我們一般都使用種植于印度地區的辣椒,它被我們稱為印度魔鬼椒。麻辣現鹵現撈里面只需僅僅數克,就能深刻體會到它的辣了。如果了解到這種魔鬼辣椒的妙處,在現鹵現撈中也完全不必使用辣椒精添加劑。既健康又綠色的辣椒,在麻辣現鹵現撈中因辣度得到肯定,從而能夠普遍使用。

      現鹵現撈成品如果想要達到比較好的上色效果的話,推薦使用新一代朝天椒。香氣馥郁、顏色鮮亮的新一代,賦予食材顏色的效果非常的突出,雖然也有的辣味,但是主要的作用卻是為現鹵現撈食材上色。并且在制作現鹵現撈紅油的時候一般也較多使用這種辣椒,朝天椒在現鹵現撈里面發揮了它獨特的性質。

      還有一種主要用來使日常制作的現鹵現撈成品更加鮮香的辣椒,就是顏色多種多樣、形狀較似燈籠的燈籠椒,不僅可以用來做成甜菜和沙拉,也可以廣泛應用于現鹵現撈里面的麻辣小龍蝦這一道鹵菜中。放這種燈籠椒在現鹵現撈的制作中,鹵制出來的食材不僅僅包含辣,而且現鹵現撈成品吃起來會味道鮮甜,香氣也會更加濃重、馥郁。

      還有一種顏色不同于大多數辣椒的紅色的小米椒,呈現紅帶橙黃色的小米椒,個體雖小,但功能卻不小,在起到辣味的基礎上,小米椒還可以達到溫中健胃的功效,在現鹵現撈鹵制時添加小米椒還可以開胃消食、促進食欲。

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