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    鹵水保存的小技巧(二)

    發布日期:2021-10-17 08:30

        鹵水保存的小技巧(二)

            6.冬季溫度逐步下降,鹵水應該每天燒開一次,放在固定的地方不動。

      7.鹵水每次鹵完食物后須燒開保存,如果鹵水越來越釅的時候,就須用雞血(一只雞的血加1千克水)與水攪散倒進鹵水內攪轉起旋渦,待靜止后再燒沸騰后用紗布濾去雜質。

      8.經常檢查鹵水中的咸味,并稍情調正,以免過咸過淡,或者香氣過重過弱。鹵水要在遮光,透風,地面平整,干燥,不易碰撞的環境存放,以便更好的保存。

      9.冰箱保管法。冰箱在酒樓和家庭的使用,給鹵水的保管帶來了方便,股可以用冰箱來保管鹵水,具體做法是,把鹵水燒開,用紗布濾去雜質,然后再燒開,靜止冷卻,用保鮮膜封口后即可放入冰箱保管。

      10.餐廳中的鹵水須有專人負責,并制定相應的規章制度,每天添加的湯汁及鹵制原料的數量須進行登記,以保持鹵水的香味香氣的持久性,即便是家庭中的鹵水也要定期檢查,以免變質。

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