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    教你如何吊制高湯

    發布日期:2021-10-16 07:30

                在制作鹵菜鹵水的時候,吊制高湯很重要,我們應該如何調制高湯呢?

      1.取豬腿骨十斤,老母雞兩只,豬皮三斤,先泡去血水,然后焯水去血沫,剁成大塊備用。

      2.使用不銹鋼桶加入清水五十斤,放入焯水的原材料,大火燒開,轉小火燜煮八個小時,再開大火沖湯半小時,用手勺不停攪拌防止糊鍋,后把骨頭熬成渣后過濾,所得高湯約三十五斤。

      高湯變鹵湯:高湯內加入香料(可以按香料占高湯的0.75%添加),開小火熬兩個小時,加入糖色(用黃梔子水熬糖色),鹽(1.6%-2%),味精(0.8%),冰糖(0.4%),炸封油,熬十分鐘關火,鹵湯即成。

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