發布日期：2021-10-16 07:30

            在制作鹵菜鹵水的時候，吊制高湯很重要，我們應該如何調制高湯呢?

　　1.取豬腿骨十斤，老母雞兩只，豬皮三斤，先泡去血水，然后焯水去血沫，剁成大塊備用。

　　2.使用不銹鋼桶加入清水五十斤，放入焯水的原材料，大火燒開，轉小火燜煮八個小時，再開大火沖湯半小時，用手勺不停攪拌防止糊鍋，后把骨頭熬成渣后過濾，所得高湯約三十五斤。

　　高湯變鹵湯：高湯內加入香料(可以按香料占高湯的0.75%添加)，開小火熬兩個小時，加入糖色(用黃梔子水熬糖色)，鹽(1.6%-2%)，味精(0.8%)，冰糖(0.4%)，炸封油，熬十分鐘關火，鹵湯即成。