發布日期：2022-03-04 09:00

　　紅鹵水制作

　　(1)老母雞三只。豬筒骨(錘斷)用涼水氽煮至開，去其血沫，用冷水清理整潔，再次放水

　　，放生姜(拍破)，小蔥(留根總長)，煮沸后，運用文火漸漸地熬，不能用猛火灶(用文火熬是

　　白湯，猛火灶熬的為高湯)傲成鹵湯備用。

　　(2)炒糖色的炒法：用食油炮制。老冰糖先解決成細粉狀，鍋里放少量油，下老冰糖粉，用低火慢 炒，待糖由白變黃時，改成文火，糖油呈淡黃色起大泡時，端離火口再次炒(這一時間一定 要快，不然易失苦，要把握好，自身能夠先多試幾回)，，再用文火炒至去糊味時，即是炒糖色(炒糖色規定不甜，不苦，顏色 金黃色)

　　(3)香辛料拍破或是打花刀(干萬不可以弄細，略微改下，以防危害實際效果)用香辛料袋包裹系結。先獨立用沸水煮五分鐘，撈起來放進鹵湯里邊，放鹽和適當炒糖色，朝天椒，用中文火煮成香氣，做成鹵汁

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