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    發布日期:2022-03-04 09:00

      紅鹵水制作

      (1)老母雞三只。豬筒骨(錘斷)用涼水氽煮至開,去其血沫,用冷水清理整潔,再次放水

      ,放生姜(拍破),小蔥(留根總長),煮沸后,運用文火漸漸地熬,不能用猛火灶(用文火熬是

      白湯,猛火灶熬的為高湯)傲成鹵湯備用。

      (2)炒糖色的炒法:用食油炮制。老冰糖先解決成細粉狀,鍋里放少量油,下老冰糖粉,用低火慢 炒,待糖由白變黃時,改成文火,糖油呈淡黃色起大泡時,端離火口再次炒(這一時間一定 要快,不然易失苦,要把握好,自身能夠先多試幾回),,再用文火炒至去糊味時,即是炒糖色(炒糖色規定不甜,不苦,顏色 金黃色)

      (3)香辛料拍破或是打花刀(干萬不可以弄細,略微改下,以防危害實際效果)用香辛料袋包裹系結。先獨立用沸水煮五分鐘,撈起來放進鹵湯里邊,放鹽和適當炒糖色,朝天椒,用中文火煮成香氣,做成鹵汁

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