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    學習鹵菜-如何讓鹵豬蹄有軟糯的口感

    發布日期:2021-10-03 16:30

    學習鹵菜-如何讓鹵豬蹄有軟糯的口感

      人們為什么都喜歡鹵豬蹄呢?因為富含膠原蛋白,是鹵菜店的旺銷品種之一,有一些鹵菜店的顧客以中老年為主,那么鹵豬蹄的口感就要做得更為軟濡一些才好,如何做才能獲得軟濡的口感?在這里推薦加大草寇的用量。

      草蔻是一種常用的脫骨香香料,它主要的功效也確實是起到讓骨肉更為容易分離的效果,合理使用能讓肉質容易糯軟些,如果用量過了,反而是帶來了一些苦澀的感覺,影響到了豬蹄的肉香!

      我們在組合好一款配方時,由于使用了多種香料,想要改善口感,并不是肆意地改動某一款香料的用量就可以達到預期效果的,而要綜合考慮到多方面的因素,特別是對其他香料藥性的影響,想要使豬蹄獲得軟濡的口感,提高一點草蔻的用量是可以的,但是絕對不是提高了一半的量,應該是略提高一點,大約一兩成就好,然后加入山楂,這樣可以提高糯軟,但是不會帶來苦澀,最重要的是這種糯軟還是有彈性的口感。

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