發布日期：2021-09-26 07:30

糊辣椒油

　　調料：

　　鮮海椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，老姜片25克，小蔥節50克，菜油1500克。

　　制作：

　　1、鍋上火，擦干鍋內水珠，入干辣椒翻炒至紅棕色，有小部分為糊辣椒時(即從海椒入鍋到起鍋在幾分鐘之內)。

　　2、另起鍋，入菜油，四成熱時，下姜片、小蔥炸至干香時，熄火，

　　沖入裝有糊辣椒末的盆中，攪拌至四成熱時，放入花生米、熟芝麻，封口即成。

　　特點：色澤深紅，辣味十足。

　　適用范圍：

　　適合脆嫩動植物涼菜制作，如筍尖、萵筍、茭白、蓮白、土雞片、大刀耳片等。