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    鹵菜技術中幾款風味不一辣椒油----糊辣椒油

    發布日期:2021-09-26 07:30

    糊辣椒油

      調料:

      鮮海椒500克,炒香花生米15克、熟芝麻10克,老姜片25克,小蔥節50克,菜油1500克。

      制作:

      1、鍋上火,擦干鍋內水珠,入干辣椒翻炒至紅棕色,有小部分為糊辣椒時(即從海椒入鍋到起鍋在幾分鐘之內)。

      2、另起鍋,入菜油,四成熱時,下姜片、小蔥炸至干香時,熄火,

      沖入裝有糊辣椒末的盆中,攪拌至四成熱時,放入花生米、熟芝麻,封口即成。

      特點:色澤深紅,辣味十足。

      適用范圍:

      適合脆嫩動植物涼菜制作,如筍尖、萵筍、茭白、蓮白、土雞片、大刀耳片等。

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