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    鹵菜技術中幾款風味不一辣椒油---鮮族辣椒油

    發布日期:2021-09-25 17:30

    鮮族辣椒油

      調料:

      鮮族辣椒面2500克,大蔥段、大蒜瓣(拍破)、姜片、洋蔥絲各1千克,

      香菜籽500克,八角50克,桂皮50克,小茴香70克,香葉30克,蘇籽250克,豆油15千克,花椒100克。

      制作:

      1、豆油倒入不銹鋼桶,上火燒開,煉至豆油沒有黃色時關火,

      放置15分鐘后,下大蔥、大蒜、姜片、洋蔥絲,再下八角、桂皮、香葉、小茴香、蘇籽、香菜籽炸出香味,撈出所有料渣。

      2、另取一不銹鋼桶,裝入辣椒面,密漏放上面,將煉好的油淋入辣椒面上,淋完后加蓋捂一夜即成。

      特點:鮮族風味獨特,色澤鮮紅,辣味適中。

      關鍵:

      1、豆油一定要燒開,否則口味不佳。

      2、一定要按投料的先后順序。

      3、料渣要除凈,尤其是蘇籽和香菜籽,要用密漏過濾。

      4、油煉好后要過濾,分開存放,此油可以做香辣板筋,辣椒面可拌風味涼菜。

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