發布日期：2021-09-25 17:30

鮮族辣椒油

　　調料：

　　鮮族辣椒面2500克，大蔥段、大蒜瓣(拍破)、姜片、洋蔥絲各1千克，

　　香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香葉30克，蘇籽250克，豆油15千克，花椒100克。

　　制作：

　　1、豆油倒入不銹鋼桶，上火燒開，煉至豆油沒有黃色時關火，

　　放置15分鐘后，下大蔥、大蒜、姜片、洋蔥絲，再下八角、桂皮、香葉、小茴香、蘇籽、香菜籽炸出香味，撈出所有料渣。

　　2、另取一不銹鋼桶，裝入辣椒面，密漏放上面，將煉好的油淋入辣椒面上，淋完后加蓋捂一夜即成。

　　特點：鮮族風味獨特，色澤鮮紅，辣味適中。

　　關鍵：

　　1、豆油一定要燒開，否則口味不佳。

　　2、一定要按投料的先后順序。

　　3、料渣要除凈，尤其是蘇籽和香菜籽，要用密漏過濾。

　　4、油煉好后要過濾，分開存放，此油可以做香辣板筋，辣椒面可拌風味涼菜。