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    鹵菜的重要調味料--辣椒油的制作

    發布日期:2021-09-20 15:30

    三炸辣椒油

      主料:

      干辣椒25g

      輔料:

      白芝麻10g,草果、桂皮、八角、香葉、花椒、姜片、花生油各250g。

      做法:

      1、干辣椒清洗干凈后自然晾干,用料理機打成辣椒末;

      2、花生油放入鍋內,低油溫放入香料,炸出香味;待香葉、姜片變色后,將香料撈出;

      3、繼續加熱至油開始輕微的冒青煙,此時油溫大概八九成熱,關火;取一耐熱的容器,放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均勻;

      4、澆三分之一量的熱油在辣椒面上,辣椒末和白芝麻因為熱油的倒入會翻滾冒泡,并且能聞到很香的辣椒香味,此為一炸香;

      5、等待半分鐘,再放三分之一的辣椒末進耐熱容器里;

      6、澆入熱油,此時油溫已經降至5、6成熱,辣椒油會稍有一點冒泡,但不會像第一次那樣翻滾、被炸糊變黑,此為二炸辣;

      7、將最后三分之量的辣椒末放入耐熱容器;

      8、澆入熱油,此時油溫已基本降至2、3成熱了,辣椒油不會翻滾冒泡,此為三炸紅。待辣椒油晾涼后即可裝瓶,保存一周后食用風味更佳。

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