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    鹵菜鹵豬頭肉的做法技術配方

    發布日期:2020-11-05 02:49

      鹵菜是中國大江南北廣受歡迎的一道菜,可以說是一道方便又美味的美食,除了鹵豬頭肉,用鹵水制作出來的還有鹵豬蹄、鹵雞爪、鹵鴨腸各種鹵菜等,品種多樣,充分滿足了消費者的需求,并且鹵菜市場廣闊,是個值得投資的小本行業。

      我們的鹵菜項目投資小、技術好、風險低、利潤高、見效快、收益穩、經營方式靈活。既可固定開店,也可流動經營。較低投資千元左右就可以實現創業做老板的夢想,是廣大投資者的首選方案。我們教做鹵菜教學重在實踐,專業性強,教師資歷高深,技術精湛,教學有方,讓您來有所學,學有所成,學必所用。教做鹵菜關鍵的就是煲鹵水和調鹵水的口味以及各類原料的鹵制時間、火候控制等關鍵技術,你只要掌握好這一系列技術學鹵菜自然比較容易上手。一般3-5天是可以完全學會的。

      一、鹵豬頭肉技術培訓-做法配方:

      新鮮豬頭100千克、生姜1500克、花椒200克、丁香60克

      草果240克制作:

      食鹽3000克、鮮姜200克、蓽拔160克、白芷60克、八角400克、醬油4000克、料酒200克、山奈160克、肉桂300克。

      1、把豬頭徹底刮凈豬頭表面、臉溝、耳根等處的毛污和泥垢,拔凈余毛和毛根。將豬面部朝下放在砧板上,從后腦中間劈開,挖取豬腦,剔去頭骨,割下兩耳,去掉眼圈、鼻子:取出口條,用清水浸泡1小時,撈出,洗凈,瀝去水分。

      2、將洗凈的豬頭肉、口條、耳朵放入開水鍋中焯水15分鐘,撈出,瀝干,放入老鹵湯鍋內,加上其他調味料和香辛料,加水漫過豬頭,大火燒開文火煨2小左右,撈出,出鍋的豬頭,趁熱拆出骨頭,整形后即為成品。

      二、制作要點:

      1、醬鹵肉制品加工中所用的醬汁和鹵湯的調制是影響產品質量的關鍵環節,要選用優質配料,形成產品獨特風味和色澤。生產醬、鹵產品時,老湯十分重要,老湯時間越長,醬、鹵產品的風味越好。第次醬、 鹵產品時,如果沒有老湯,則要對配料進行相應的調整。

      2、老湯反復使用后會有大量沉淀物而影響產品的. 致性,必須經常過濾以保持老湯清潔。

      3、每次使用時應撇凈浮沫,使用完畢應清潔并燒開。

      以上便是小編為大家介紹的鹵豬頭肉技術培訓做法,想要學習的朋友趕緊行動操作起來吧!如果你想要學習鹵菜技術開店,我們承諾“包學會”,學不會就退款,學習完成后可提供選址、裝修、上門帶店等,幫助學員開店創業。

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